Opsmøring

Mariakager.dk

Opsmøring

 

 

Palmin Smør Creme (PSC)

Beskrivelse: Denne PSC bruger jeg ofte. Den er nem at lave - hvis man har en røremaskine - og så smager den af vanilleis. Den har dog den ulempe, at det er svært at få et tyndt lag - det kræver i hvert fald en del træning i opsmøring - og hvis laget bliver for tykt kommer det til at smage igennem i kagen, hvilket ikke altid er ønskeligt. Så den kræver, at man træner sin opsmøringsteknik. Den kan også bruges som pynt ovenpå muffins; her smager den fænomenalt sammen med f.eks. chokolademuffins. Den kan eventuelt - i stedet for vanilleessens - tilsættes andre smagsvarianter (pebermynteessens, smeltet chokolade o.l ).

Kilde: www.min-mave.dk

Portionsstørrelse: Nok til opsmøring af ca. 2 Ø20cm kager (H = ca. 8 cm)

Ingredienser:

  • 113 g usaltet smør (Stuetemp.)
  • 113 g smør (Stuetemp.)
  • 225 g Palmin (Stuetemp.)
  • 900 g flormelis
  • 3 tsk vanilleekstrakt (Klar, hvis cremen skal være helt hvid)
  • 5-6 spsk mælk

Fremgangsmåde:

  • Bland smør og palmin grundigt - gerne i 10 minutter.
  • Kom vanillen i og derefter flormelis lidt ad gangen til det hele er blandet godt.
  • Kom væsken i lidt ad gangen og pisk videre til en ensartet luftig masse er opnået.

Tips: Lav kun halv portion hvis du ikke har andet end en håndmikser. Tilsæt mere mælk, hvis ikke konsistensen er helt blød nok. Har du ikke vanilleekstrakt, kan man bruge alm vanille - men vær opmærksom på at dette vil give sorte nister i cremen. Cremen er god tilat tylle ud til borter og lignende. Jeg bruger ofte bare saltet smør i stedet for det usaltede, da jeg synes det usaltede kan være svært at finde.

Italian Meringue Butter Creme (IMBC)

Beskrivelse: jeg har kun prøvet at lave denne én gang og det med STOR succes. Det er en dejlig let, blød og luftig creme, hvis eneste ulempe er, at den tager lang tid at lave og er en smule kompliceret. Jeg ville ikke lave denne, hvis jeg ikke havde en røremaskine - så meget tålmodighed har jeg ikke.

Kilde: www.min-mave.dk

Portionsstørrelse: Det giver ca. 2 L icing

Ingredienser:

  • 120 mL vand
  • 530 mL sukker
  • 10 past æggehvider
  • 680 g usaltet smør
  • 1 tsk vanilleekstrakt

Fremgangsmåde:

  • Vand og sukker bringes i kog i ca. syv minutter eller til 121 grader.

  • Når det har kogt i 5 min, piskes de pasteuriserede æggehvider stive ved højeste hastighed.

  • Mens piskeren stadig kører på højeste hastighed tilsættes sukkersiruppen langsom i en tynd stråle (så tæt på kanten af
  • skålen så muligt for at undgå stænk). Pisk videre til skålen er kold udvendig (mellem 10 og 30 minutter)

  • Tilsæt langsomt smørret, mens der stadig piskes. Når smørcremen samles skrues ned for hastigheden og der tilsættes 1 tsk. vanilieekstrakt.

  • Fortsæt med at piske til det bliver let og luftigt . Hvis det skiller, så pisk videre - det samler sig.

Tips: Hvis der skal chokolade i cremen, smeltes 400 g chokolade over vandbad og det stilles herefter til afkøling til det er fingerkoldt. Til sidst tilsættes chokoladen til cremen.

Chokoladeganache

 

Beskrivelse: Hvis jeg kunne vælge, ville jeg smøre op med chokoladeganache HVER gang! Det smager bedre end f.eks. PSC og så er det nemmere at få i et tyndt lag. Opskriften her er med mørk chokolade og jeg har ikke prøvet at lave det med hvid chokolade, så jeg ved ikke helt hvordan en hvid ganache vil være at arbejde med. Men det skal prøves engang, for at smøre en kage, der skal være hvid i endeligt udseende, op med en mørk chokoladeganache er ikke optimalt; man risikerer, at den mørke baggrund vil ses gennem overtrækket. Udover farven er eneste ulempe ved denne type opsmøring prisen.

Kilde: "Lækker konfekt og skønne chokoladesager" - Gyldendal

Portionsstørrelse: ca. 6 dL ganache - nok til opsmøring af ca. 2 Ø20 cm kager (h = 7 cm)

Ingredienser:

  • ½ L fløde
  • 550 g mørk chokolade (min. 50%)
  • 125 g usaltet smør i tern

Fremgangsmåde:

  • Chokoladen hakkes fint og kommes i en skål.
  • Flødes bringes til et hurtigt opkog i en gryde.
  • Flødes hældes over chokoladen lidt ad gangen - rør godt indimellem.
  • Når al fløden er tilsat, tilsættes smørret og massen røres godt igennem til den er homogen og blank.

 

Copyright 2012 © All Rights Reserved

 

Kontakt: maria@mariakager.dk